|
|
Gamba's Uit De Middellandse Zee
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
12grote gamba′s, niet gepeld;
5 teentjes knoflook; 2 citroen;
3 eetlepels olijfolie; 1/2 liter zonnebloemolie; 1 theelepel oregano;
2 eieren; 1/2 eetlepel mosterd;
5 gram saffraan;
1 theelepel cayennepoeder;
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Gedurende deze marineertijd maken we de rouille, op basis van een zelfgemaakte mayonnaise.
Splits de eieren, doe de 2 dooiers in de kom, (het wit gooi je weg, maar niet in de gootsteen want dan krijgt je op den duur verstoppingkans), pers er 4 knoflookteentjes in uit(verwijder eerst het groene hartje, dan hebt je 80% minder knoflookadem achteraf en/of maagpijn de volgende dag wanneer je daarvoor gevoelig bent) en de 1/2 eetlepel mosterd.
Roer alles met de garde goed door elkaar zodat ook de temperatuur gelijkmatig wordt op kamertemperatuur, en zoveel mogelijk gelijk aan die van de olie die je nu langzaam kan gaan toevoegen.
Als je hele fijne olijfolie hebt, superfine in Frankrijk , kunt je die het best gebruiken, maar zonnebloemolie is een goede vervanger.
Ca. 1/4 liter dus al roerend met de garde toevoegen ;als de olie de juiste temperatuur heeft pakt het mengsel direct.
Vervolgens een theelepel cayennepoeder toevoegen en een theelepel( 5 gram) saffraan.De gamba′s aan houten stokjes rijgen en onder de grill of op de barbecue ca. 6 min. roosteren onder regelmatig keren, en af en toe met de marinade bestrijken.
Eten met een groene salade of een gemengde tomatensla.
N.B. U kunt de rouille natuurlijk ook met de mixer maken maar op de een of andere manier is met de garde toch smeuiger !
|
|
|